不可不知:坚果也有致癌危险

发布:2009-10-19 16:23:32  来源:宝应0514.cc  浏览次  编辑:佚名
坚果种类繁多,果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般以为各种坚果都有很高的营养价值。但是,坚果类的食品也有一些轻易被人们忽视的危害题目。人们应该学会辨别这些题目,避免遭受健康的损害。



  1.霉变导致的致癌危险

  很多坚果轻易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的题目,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。

  自己购买花生类的干果时,应留意查看是否有霉变的题目。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。假如怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁,应该用水清洗后再熟制处理。固然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

  有一次家人买回一种琥珀腰果,包装很好,吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒,之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果,偶然也吃过类似的琥珀腰果产品,都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后,可以肯定,这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得首恶。从加工工艺方面分析,实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中,反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后,终于发现了题目所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。

  一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质题目,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的题目。特别是珍贵的坚果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。

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